Краеведческие записки. Выпуск XIV. Самара, 2010. – 254 с.: ил.

И.В. Крамарева

Коллекция меню середины XIX – начала XX вв. в собрании СОИКМ им. П.В. Алабина

Одной из важных составляющих парадного обеда XIX – начала XX вв. являлись карточки - меню. Среди разнообразных коллекций СОИКМ им. П.В.Алабина большой интерес представляет коллекция меню второй половины XIX - начала XX вв. Связанные с парадными обедами по самым различным поводам и собранные воедино, эти документы не только дают богатый материал по истории кулинарии, но также являются своеобразной летописью общественной жизни.

Трапеза всегда занимала важное место в жизни человеческого общества. Она была неотъемлемой частью не только церковного, но и светского обихода. Вплоть до XVIII в. русское застолье сохраняло свою самобытность. Реформы Петра I, охватившие все стороны русской жизни, включая быт, существенно затронули и питание: отечественная кулинария была вынуждена осваивать ранее незнакомые ей продукты. Переплетение национальных и иностранных (преимущественно французских) традиций характеризует все сферы российского обеденного ритуала XVIII-XX вв.: от способов приготовления блюд до системы сервировки стола.

Кулинарные пристрастия были социально маркированы: низшие слои общества и провинция сохраняли приверженность к традиционной русской кухне, высшая аристократия, двор и столицы отдавали предпочтение французской. С начала XIX в. торжественные трапезы переступают пространство аристократических дворцов; в моду входят парадные обеды в ресторанах.

К середине XIX в. эстетика застолья коренным образом изменилась. Преимущественное распространение получила русская система сервировки, когда кушанья подавались по очереди, предварительно разрезанные (в отличие от французской системы, требовавшей выставлять на стол все блюда каждой перемены и каждое блюдо в свое время брать для подогревания и разрезания). Как и вся светская жизнь, застолье было подчинено строгому этикету. Но в любом случае необходимым элементом столового этикета была карточка - меню.

Традиция письменного перечня подаваемых блюд восходит к глубокой древности. В египетской коллекции Лувра сохранилось высеченное на камне меню погребальной трапезы фараона Тепеманха, датируемое 2550-2500 гг. до н.э. Плоскость мраморной плиты довольно больших размеров была разделена на две части:

в верхней перечислены названия кушаний и напитков с указанием их количества, внизу изображена сцена поднесения блюд фараону.

История меню как документа еще не написана. Совершенно очевидно, что широкому распространению меню способствовало появление ресторанов, где предлагался широкий выбор блюд и клиент должен был сделать заказ, основываясь на рекомендациях метрдотеля или ознакомившись с картой кушаний. Домашние обеды с приглашением близких родственников и друзей письменного перечня блюд вначале не требовали. Позднее правила хорошего тона предписывали, чтобы на званом обеде около каждого куверта лежало меню кушаний и вин (куверт - столовый прибор для каждой персоны, состоящий, как минимум, из ножа, вилки, тарелки, бокала и салфетки).¹ В некоторых руководствах этот пункт этикета разъяснялся подробнее: «Необходимо, чтобы у каждого прибора лежало печатное меню, а названия подаваемых вин были бы обозначены на нем. Не все мужчины настолько знатоки вина, что по вкусу могут различить одно от другого, между тем всегда приятно знать, что кушаешь и пьешь; мужчинам же особенно последнее интересно».²

На французском (иногда на английском) языке давался перечень блюд, подаваемых на дипломатических раутах и приемах иностранных делегаций, в некоторых случаях - на великокняжеских свадебных обедах. В меню последней четверти XIX - начала XX в. безраздельно господствует русский язык. Видимо, к этому времени русский язык вполне усвоил названия французских блюд. С другой стороны, употребление русского языка в подавляющем большинстве меню парадных обедов, в том числе придворных и коронационных, свидетельствует о национально ориентированной культурной политике.

Русские кушанья присутствовали даже на коронационных застольях: на высочайших приемах подавались похлебка, борщ, паровые стерляди, кулебяка, левашники. Русские блюда входили и в меню торжественных обедов, устраиваемых купечеством.

Парадные трапезы могли сопровождаться музыкой, в таких случаях на обороте меню помещалась программа концерта.

Первоначально перечень блюд имел сугубо утилитарное назначение, украшение листа не было обязательным. Однако уже в 60-70-е гг. XIX в., с возобновлением моды на роскошное убранство стола, появляются отдельные красочно оформленные меню. С 80-х годов XIX в. эта культура получает всеобщее распространение. В последней трети XIX в. границы искусства существенно расширились: оно вышло за рамки той высокой сферы, в которой пребывало прежде, и обратилось к жанрам,

прежде ему не свойственным. В его сферу вовлекаются афиши, плакаты, меню, программы, открытки, пригласительные билеты. Таким образом, как самостоятельное направление складывается русский графический дизайн. Эта тиражированная продукция входит в быт широких слоев общества.

О большом значении, которое на рубеже веков придавалось новой области искусства, свидетельствует тот факт, что к графическому дизайну обращаются известные художники, представители различных стилистических школ, главным образом признанные мастера русского стиля В.М. и А.М. Васнецовы, И.Я. Билибин, С.И. Ягужинский, Б.В. Зворыкин, участники «Мира искусства» - А.Н. Бенуа, К.А. Коровин, П.С. Бакст и другие.³

При всей кажущейся простоте меню, на самом деле, - источник довольно сложный. Для того, чтобы он «заговорил», надо порой приложить немалые усилия. Требуются архивные и газетно-книжные поиски, чтобы установить, какому событию был посвящен конкретный обед. Для понимания художественного замысла листа необходимы полная расшифровка надписей и изображений, выяснение смысла отдельных сюжетов и всей композиции в целом.

Художественное пространство подавляющего большинства меню глубоко содержательно, хотя, казалось бы, для оформления листа, имевшего сугубо утилитарное назначение - ознакомить человека с перечнем блюд, было бы вполне достаточно простого декоративного решения. Композиция меню несет существенную смысловую историческую нагрузку, представляя человеку (одновременно с необходимой информацией об обеде) общую идею самого праздника. Эту черту можно назвать символизмом изображений. Генерал Н.А. Епанчин вспоминал, что Николай II часто во время торжественных трапез держал в руках меню, «как бы пользуясь им при произнесении речи, не прибегая к помощи записки».⁴ В этом нет ничего удивительного: каноны жанра требовали от художника содержательности и продуманности всего рисунка, поэтому лист меню вполне мог служить подсказкой для тоста.

Исторический подход художников сказывался в стремлении зафиксировать в меню и современные реалии. Изображались панорамы и виды города, памятники, отдельные здания, портреты. Часто авторы меню прибегали к услугам фотографов. Так, например, на меню обеда 14 февраля 1887 г. в честь избрания П.В.Алабина городским головой представлены фотографии объектов, которые возводились в городе при его участии. В том числе и фотография первоначального проекта самарского городского театра.

Повествовательность изображений меню сближают их с книжной иллюстрации. Различие состоит в том, что книга сохранила для последующих поколений и текст, и его художественное толкование, а листы с перечнем блюд - это все, что осталось от обедов 100-летней давности.

Таким образом, меню представляют несомненный интерес не только как отражение кулинарного мастерства и гастрономических пристрастий наших предков, но также как произведения искусства, созданные выдающимися художниками своего времени, и как образцы бытовой культуры русского общества конца XIX - начала XX в.

Коллекция меню СОИКМ им. П.В.Алабина делится на 4 тематические группы: коронационные, официальные мероприятия (великокняжеские свадьбы), военные, общественные события.

Первая группа включает 12 меню и 1 программу.

Венчание на царство в столице веками существовало, как самый большой праздник и было призвано символизировать незыблемость священной монархии и ее могущества. Основные коронационные торжества разворачивались в Кремле, который издавна служил великокняжеской и царской резиденцией. Организация коронационных торжеств и их церемониал отрабатывались столетиями. Сами торжества начинались с момента приезда в Москву престолонаследника, членов императорской фамилии и свиты. В назначенный день при большом стечении народа происходил Торжественный въезд в Москву. Накануне коронации августейшее семейство въезжало в Кремль. В Большой Кремлевский дворец из Оружейной палаты торжественно переносились для освящения регалии и Государственное знамя. Выходу императора в день коронации предшествовала церемония переноса регалий в Успенский собор. Затем начиналось шествие императора в сопровождении многочисленной свиты в собор, где происходил обряд коронования, после окончания которого, царь во главе процессии направлялся в Архангельский собор для поклонения гробам предков, а далее, в одиночестве, в Благовещенский собор, откуда поднимался на Красное крыльцо и приветствовал собравшихся.⁵

На торжества в столицу собирались представители всех сословий Российской империи и чрезвычайные посольства иностранных держав. Программа коронационных мероприятий была весьма разнообразной и включала многочисленные приемы, балы, обеды, ужины, концерты. По сложившейся традиции, в день коронации в Грановитой палате проходила Торжественная трапеза, а на следующий день - обед духовенству и высочайшему

дворянству, в Александровском зале давались обеды сословным представителям, в Георгиевском зале - иностранным послам. Многочисленные праздничные застолья не обходились без красочных меню.

Самым ранним в музейной коллекции является «Меню парадного обеда 26 августа 1856 года в Грановитой палате Московского кремля в честь коронации императора Александра II» (КП – 6408/13). Такого меню нет даже в собрании ГИМа.

Шесть меню посвящены коронации императора Александра III 15 мая 1883 года: меню обеда 15 мая 1883 года в Грановитой палате (КП – 6408/8; КП – 6408/15), меню обеда 19 мая 1883 года в Грановитой палате для высшего духовенства и особ первых двух классов (КП - 6408/5), меню обеда 23 мая 1883 года войскам от города Москвы в Сокольниках (КП – 6408/7) и программа музыкального концерта на празднике, устроенном городом Москвой в Сокольниках в честь коронации Александра III (КП – 6408/16), меню парадного обеда 24 мая 1883 года для дипломатического корпуса в Георгиевском зале Большого Кремлевского дворца (КП – 6408/9), два экземпляра меню праздничного обеда в честь коронации Александра III, состоявшегося 17 мая 1883 года в Самаре (КП – 6407/1а, КП – 6407/1б). 30 марта 1883 г. на заседании городской думы была избрана комиссия для выработки проекта программы празднования дня коронации в Самаре в составе гласных: П.В.Алабина, Н.Ф.Дунаева, А.И.Смирнитского, В.Е.Буслаева, И.Л.Санина и А.Д.Соколова.⁶ На короновании Александра III П.В.Алабин состоял ассистентом при председателе Самарской губернской земской управы.

Меню парадного обеда 15 мая 1883 года в Грановитой палате (КП – 6408/8; КП – 6408/15) были учтены в музейном собрании как два разных предмета, соответственно под разными номерами. Но в ходе атрибуции выяснилось, что это листы одного меню. Возможно, они поступили в фонды музея в раздельном виде, поэтому и были приняты за две единицы.

Данное меню по форме напоминает древнерусский свиток, а сюжеты подчеркивают глубокие корни обряда венчания на царство. Вверху надпись золотой вязью: «Свящ. Венчание на царство государя императора Александра III и государыни императрицы Марии Федоровны». Верхний лист меню занимает большая композиция, оформленная с использованием элементов древнерусской книжной орнаментики. Изображена сцена перенесения царских регалий из Оружейной палаты в Успенский собор – неотъемлемая часть обряда венчания на царство. К государственным регалиям с коронования императрицы Елизаветы Петровны в 1741 году были присоединены также

государственное знамя, государственный щит и государственный меч.⁷ Под вензелями Александра III и Марии Федоровны – изображены военные атрибуты и хоругви, слева – двуглавый орел и роспись блюд. На нижнем листе меню помещен текст славословия, изображение гусляра и сцены поднесения хлеба-соли представителями разных сословий. Внизу типографская марка: «Картогр. зав. А.Ильина С.П.Б.» и подпись художника. В Коронационном сборнике читаем: «Меню трапезы в Грановитой палате в виде свитка, неподражаемо хорошо исполнено большим мастером и знатоком старинной русской живописи В.М.Васнецовым».⁸

Интересную пару в коллекции составляют меню обеда войскам от города Москвы 23 мая 1883 года в Сокольниках (КП – 6408/7) и программа музыкального концерта на празднике, устроенном городом Москвой в Сокольниках в честь коронации Александра III (КП – 6408/16). В этот день на Сокольническом кругу выстроили огромный красивый павильон, рассчитанный на 3000 приглашенных; здесь же находилась и царская ложа. Вокруг павильона разместили 230 столов на 50 человек каждый. Присутствовали лейб-гвардии Преображенский, Семеновский, Кубанский, Донской казачий N1 и другие полки. Каждому гостю предлагалось принять на память тарелку, чашку, ложку и кружку.⁹

Далее в группе коронационных меню следуют пять меню в честь коронации императора Николая II 14 мая 1896 г. Среди них 3 меню (два подлинника – КМК-6407/21а, КМК-6407/21б и воспроизведение – ВСП-7417/33) обеда в Самаре 16 мая 1896 г. в честь коронации. Еще 11 января 1896 года гласные самарской городской думы избирают П.В.Алабина в комиссию для составления программы празднеств в Самаре по случаю коронации Николая II.¹⁰ Но на самом обеде П.В. Алабин уже не присутствовал. Он умер от паралича сердца 10 мая 1896 г.

К коронации Николая II относятся также меню обеда 19 мая 1896 г. для сословных представителей в Александровском зале Большого Кремлевского дворца (КМК – 6408/3) и программа придворного музыкального хора на этом обеде (КМК - 6445).

Неотъемлемую часть официальных мероприятий последней четверти XIX - начала XX в. составляли парадные обеды по случаю придворных свадеб.

Ко второй группе коллекции относятся 3 меню Великокняжеских свадеб: ужин 21 ноября 1866 г. в Зимнем дворце на балу в честь свадьбы наследника цесаревича Александра Александровича (КП – 6408/2), обед 15 апреля 1884 г. в честь бракосочетания Великого князя Константина Константиновича с принцессой Елизаветой Саксен-Альтенбургской в Петербурге

(КП – 6408/11) и обед 3 июня 1884 г. в честь бракосочетания Великого князя Сергея Александровича с принцессой Елизаветой Гесенской в Петербурге (КП – 6408/6).

Хочется отметить, что атрибутировать какое-либо меню (определить какому событию или персоне оно посвящено) достаточно сложно, так как на многих карточках меню эти данные не обозначались. Только дата завтрака, обеда или ужина, роспись блюд. Поэтому приходилось обращаться к специалистам. Так, меню обеда 3 июня 1884 года удалось атрибутировать в ГИМе. Оно представляло лист на французском языке с изображением в верхней части Гессенского герба, который вместе с великогерцогской короной поддерживают несколько ангелов, и в правой части русского терема с двуглавым орлом и инициалами «СА». Это меню, как оказалось, было посвящено бракосочетанию Великого князя Сергея Александровича с принцессой Елизаветой Гесенской (Великой княгиней Елизаветой Федоровной). Венчание проходило в придворном соборе Зимнего дворца. Великий князь Сергей Александрович имел на себе ленту гессенского ордена Филиппа Великодушного. На невесте было белое глазетовое платье, малиновая бархатная, подложенная горностаевым мехом мантия с длинным шлейфом, на голове бриллиантовая великокняжеская корона. По окончании церемонии в 5 часов в Большом Николаевском зале Зимнего дворца состоялся обед. На столе перед каждым кувертом лежало данное меню. После обеда и чая в золотой гостиной состоялся бал.¹¹ Меню ужина 21 ноября 1866 г. в Зимнем дворце в честь свадьбы наследника цесаревича Александра Александровича (КП – 6408/2) и обеда 15 апреля 1884 г. в честь бракосочетания Великого князя Константина Константиновича с принцессой Елизаветой Саксен-Альтенбургской в Петербурге (КП – 6408/11) были атрибутированы Вячеславом Кольцовым.

Третью группу коллекции составляют шесть меню, посвященных военным праздникам. Без художественно оформленных меню не обходились не только светские, но и военные обеды, дававшиеся по случаю полковых праздников и юбилеев. В сложившейся культуре праздничных застолий не были исключением и обеды, устраиваемые военными. Художники изображали на меню атрибуты военного дела: знаки боевого отличия, оружие, штандарты, памятные офицерские знаки, элементы мундирного шитья и т.п.

В нашей коллекции представлено меню парадного обеда 25 марта 1878 г. лейб-гвардии конного полка в честь полкового праздника в Петербурге (КП-6408/4), меню обеда 12 октября 1892 г. чинов 159 Гурийского полка в Самаре (КП – 6407/6),

три меню завтрака (2 подлинника, 1 воспроизведение) Сызранского гарнизона в честь возвращения из Пекина сменной команды германских войск в 1902 г. (пу 204, ВСП – 7417/29) и меню обеда 6 декабря 1902 г. офицерского собрания 1-го запасного кавалерийского полка в честь полкового праздника в Сызрани (пу 204).¹²

Четвертая группа меню представляет общественную жизнь. В последней четверти XIX в. традиция торжественных обедов не ограничивается рамками официального и придворного этикета. Праздничные застолья устраиваются по более частным поводам. Широкая палитра общественной жизни предстает перед нами в меню обедов, которые устраивались общественными организациями, банками, торговыми домами, частными лицами по случаю юбилейных и памятных событий.

Среди них шесть меню, не имеющие прямого отношения к Самаре. Например, меню обеда 6 декабря 1885 г. в честь сооружения Екатеринбурго-Тюменской железной дороги (КП – 6408/12), меню товарищеского обеда 11 декабря 1886 г. чинов железнодорожного отдела государственного контроля (КП – 6408/1), меню обеда 14 июня 1887 г. в честь открытия Сибирско-Уральской научно-промышленной выставки (КП - 6407).

Большую часть этой группы составляют меню, связанные с Самарой. Их можно разделить на 3 подгруппы: безымянные, персональные и событийные. Безымянных меню (текст меню и изображение не несет информации о событии или персоне, которым посвящается данный обед) насчитывается 12 единиц.

Персональных меню - 16 единиц. Среди них самое раннее меню обеда 25 апреля 1885 г. «от сотоварищей» в честь мирового судьи и нотариуса Самары Н.К.Попова (КМК – 6407/2). Особый интерес представляет для нас меню обеда 14 февраля 1887 г. в честь избрания П.В.Алабина городским головой. Меню достаточно большого размера (40,5x27,3 см) с красочными рисунками и фотографиями. В центре фотопортрет П.В.Алабина в мундире с орденами, который окаймлен венком их лавровых и дубовых листьев перевитых голубой лентой с надписью «Привет тебе желанный». Вокруг портрета фотографии объектов, в сооружении и открытии которых он принимал участие: строящийся кафедральный собор, памятник Александру II, Александровская публичная библиотека, водопровод, проект городского театра. Обед был устроен самарским городским обществом. Выборы состоялись 1 февраля 1887 г. «На эту почетную и ответственную должность он избран так блестяще, как не избирался еще, сколько известно, ни один городской голова не только в Самаре, но и во всей России» - писала «Самарская газета».

От 64 депутатов, участвующих в баллотировке, П.В.Алабин получил 62 избирательных шара. Гостей данного обеда потчевали супом пюре из ершей, расстегаями, филе агратан с трюфелями и осетриной. Также подавалась стерлядь в шампанском, пунш глясе, фазаны, рябчики, навага, фрукты, чай, кофе, ликеры.

В подгруппе персональных меню можно отметить обед 26 октября 1893 г. в честь 50-летней деятельности А.И.Смирнитского (КМК – 6407/23)¹³, меню обеда 17 февраля 1908 г. в честь 50-летней деятельности самарского купца 1 гильдии А.Н.Шихобалова (КМК - 6407) и др.

Подгруппа событийных меню составляет 19 единиц. Среди них меню обеда 30 августа 1886 г. в честь 300-летия Самары (КМК – 6407/а, б, в), меню завтрака 30 августа 1889 г. в честь открытия в Самаре памятника императору Александру II (КМК – 6407/19 а, б), завтрак 9 июля 1895 г. в честь открытия самарской конно-железной дороги (КМК – 6407/5), обед 14 мая 1901 г. в честь 50-летия образования Самарской губернии (КМК – 4760/1) и другие. Хочется отметить красочное и информативное меню завтрака 30 августа 1889 г. в честь открытия в Самаре памятника императору Александру II. Здесь и графическое изображение памятника на Алексеевской площади, план Самары и карта Самарской губернии, и текст о памятнике, о затратах на его сооружение.

Далее следует сказать об авторах изображений на меню и их изготовителях. В группе коронационных меню и великосветских свадеб 10 единиц созданы по эскизам известных художников: М.А.Зичи (придворный художник венгерского происхождения), Л.Ф.Лагорио, В.М.Васнецов, В.Д.Поленов, А.Н.Бенуа, К.К.Первухин. Среди издательств наиболее распространенные: картографическое заведение А.А.Ильина и хромолитография Петерсона в Петербурге, типо-литография М.И.Нейбюргера, скоротечатня А.А.Левенсон и литография Сараева в Москве. Встречается литография О.Флекс в Варшаве и Екатеринбургская литография.

Что касается меню, связанных с Самарой, то два из них выполнены по рисункам самарского купца, художника К.П.Головкина (меню обеда 14 мая 1901 года в честь 50-летия образования Самарской губернии – КП – 4760/1; заготовка для меню обеда 30 августа 1894 года в честь освящения кафедрального Воскресенского собора – КП – 6407/7). Два меню изготовлены по рисунку архитектора А.А.Щербачева (меню обеда 19 сентября 1893 года – КП – 6407 /8, 6407/б) и одно – по рисунку Н.П.Осипова (меню обеда 18 октября 1898 года в честь основателей самарской биржи А.Г.Курлина и П.И.Шихобалова - КП - 6407).¹⁴

Три единицы выполнены по рисункам Ромадина, Пухлова, Казанского. И три меню по рисункам самарского художника

В.А.Михайлова¹⁵, открывшего в начале XX в. на улице Л.Толстого собственное художественное фотоателье, в котором делали фотопортреты, выпускные альбомы и, как оказалось, карточки меню на заказ.

Среди самарских фотоателье выпускающих меню наиболее часто встречаются: фотография М.Фердман (две единицы), фототипия Васильева и Реутовского и фотография Васильева (три единицы), Б.Р.Бик (пять единиц), В.А.Михайлова (шесть единиц).

Среди издательств наиболее распространенные: типография Сербулова и литография Щелокова. Одно меню издано в сызранской литографии Журавлева.

Подавляющее большинство меню в коллекции на русском языке, на французском языке – 9 единиц, на немецком – 1. Можно выделить также 6 меню с программой музыкальных концертов, сопровождающих обед, 1 меню с наклейкой на обороте «Библиотека редких книг Федора Тимофеевича Яковлева», 17 меню с рукописными надписями. Например, меню ужина 21 ноября 1866 г. на французском языке (КМК – 6408/2) с надписью черными чернилами: «Ужин в Зимнем дворце в день бала данного по случаю свадьбы Наследника Цесаревича ныне благополучно царствующего государя Александра Александровича от Н.А.Виллом(н?)ова» бывшего на этом ужине пажем в наряде».

Всего в музейной коллекции меню представлено 73 подлинника и 8 воспроизведений. Она начала формироваться в 1901 г. 17 октября 1901 г. в дар Городскому музею от Н.М.Арефьева¹⁶ поступило меню обеда 30 августа 1889 года в честь открытия памятника Александру II (КП – 6407/19б).

В 1917 г. в дар Городскому музею поступил сверток со старинными пригласительными билетами и меню от Ольги Ивановны Арефьевой (дочери И.И.Ляховского и жены П.Н.Арефьева).¹⁷

Согласно «Списку предметов, пожертвованных разными лицами Самарскому Археологическому Обществу для передачи Самарскому Городскому музею» в 1918 г. от К.П.Головкина поступила «N 176 альбом-тетрадь (свадебные пригласительные билеты и меню)», от П.А.Щербачева – «N544 меню художественные и фотографические», от А.А.Субботина – «N702 пачка фотографий и меню разных». К сожалению, нет в этих документах ни описаний поступивших карточек - меню, ни количества единиц. Поэтому определить источник поступления существующих ныне в коллекции меню не представляется возможным. Согласно записи 1954 года в Книгах поступления Куйбышевского областного музея краеведения N2,3 коллекция меню

сформировалась «из старых поступлений».¹⁸

Исключение составляют следующие 11 меню с дарственной надписью на обороте. В марте 1918 г. от П.А.Щербачева поступило меню обеда 25 апреля 1885 года в честь Н.К.Попова (КП – 6407 /2); в апреле 1918 г. от вдовы П.Н.Арефьева¹⁹ Ольги Ивановны Арефьевой поступило 4 меню (обед в честь освящения самарской биржи – КП-6407/10; в честь открытия памятника Александру II – КП-6407/19а; в честь избрания П.В.Алабина городским головой – КП – 6407/17; в честь 300-летия Самары – КП-6407/1). К этой же группе с дарственной надписью относится меню (КП-6407/8) от Юлии Ивановны Ляховской, дочери Иван Иванович Ляховского (1840/45-1903). И.И.Ляховский был самарским агентом пароходного общества «Кавказ и Меркурий» (1870-1903), гласным городской думы (1897-1901).²⁰

От Михаила Ивановича Головкина (1877 - 1922) - купца 2 гильдии, владельца магазина церковных принадлежностей, члена родительского комитета коммерческого училища (1911 – 1914 гг.), гласного городской думы (1914 – 1917 гг.), коллекционера - поступило меню обеда 5 июля 1909 года в честь управляющего Азовско-Донского Коммерческого банка И.П.Самойлова (КП-6407).²¹ От самарского предпринимателя-фармацевта, владельца аптеки на углу улиц Саратовской и Предтеченской Л.А.Греве поступило меню обеда 16 мая 1896 года в Самаре в честь коронации Николая II (КП - 6407/21а) и безымянное (КП - 6407/22).²² Н.А.Виллонов подарил меню ужина 21 ноября 1866 года в честь бракосочетания цесаревича Александра Александровича (КП-6408/2). К этой же группе меню с дарственными надписями относится и указанный выше дар 1901 г. Городскому музею от Н.М.Арефьева (КП – 6407/19б).

В 1987 г. по заказу областного музея краеведения для размещения в экспозиции по истории Самарского края были изготовлены восемь воспроизведений с подлинных меню.²³ В 2001 г. В.Ф. Шестакова подарила музею меню 1901 г., которое принадлежало ее бабушке - артистке астраханского театра.

Техника изготовления меню представлена в музейной коллекции достаточно разнообразно: хромолитография - 32 единицы, литография – 6, тонолитография – 2, фотография – 17, фототипия – 3, печать типографская – 9.

Основываясь на росписи блюд меню музейной коллекции, можно отметить кулинарные пристрастия самарского общества. Из горячих блюд подавался суп пюре или уха, жаркое (каплуны, пулярды, рябчики, фазаны). Обязательно представлена рыба – паровая осетрина или стерлядь. Вместо хлеба гостей потчевали разными пирожками (валован, ресолик, расстегай и т.п.).

Также были представлены салаты из овощей (цветная капуста, спаржа, огурцы). На десерт, как правило, подавали мороженное, фрукты, чай и кофе. Из спиртных напитков встречается в основном ликер, очень редко шампанское и водка. Из блюд французской кухни чаще всего упоминается в меню консоме (крепкий бульон из мяса или дичи) и маседуан (кушанье из вареных овощей и фруктов под соусом).

Для примера приведем меню обеда 14 мая 1901 г. в честь 50-летия Самарской губернии: «Суп пюре из шампиньонов, консоме империал, пирожки: волованы, варшавские, рисоли, кромески и тамбали, филе миньон с труфелями, стерляди в белом вине, пунш мараскин, жаркое - цыплята, салат латук, спаржа, соусы: голландский, сабаньон и польский; пломбир из свежей земляники, чай, кофе, фрукты и ликеры».

Таким образом, музейная коллекция меню праздничных обедов достаточна многообразна, показывает разные сферы жизни государства в целом и самарского общества, в частности, помогает увидеть полноту и красочность реальных событий. Для современного человека меню имеют еще одно несомненное значение: они свидетельствуют об исторической памяти русского общества. Собранные вместе, они образуют летопись современной им эпохи.

Примечания: